Bo bun (VIETNAM)

Vive le doggy bag ! Cette recette de bo bun vient d’un reste de porc laqué commandé dans un restaurant chinois et demandé à emporter. Si vous n’en avez pas, utilisez un reliquat de poulet rôti, des crevettes, des nems… Il n’est pas nécessaire de disposer de l’intégralité des ingrédients pour réaliser cette recette. Adaptez-vous selon les produits dont vous disposez et autorisez-vous des improvisations.

INGREDIENTS

1 morceau de porc laqué

1 carotte

2 poignées de vermicelles de riz

2 poignées de germes de soja

4 ou 5 cm de concombre

8 feuilles de salade

5 brins de coriandre et de menthe

1 citron vert

1⁄2 gousse d’ail

4 c. s. de sauce de poisson

4 + 4 c. s. de sucre

1 tasse de vinaigre

1 c. s. d’eau

1 poignée de cacahuètes

Echalotes frites, ail frit, piment haché (facultatifs)

 

RECETTE

Dans un bol, mélangez la tasse de vinaigre et 4 cuillères à soupe de sucre.

Epluchez la carotte. Découpez-la en fins filaments ou en fines rondelles et plongez-les dans le bol.

Mettez votre viande à réchauffer au four durant 10 mn à 150°C.

Hachez très finement l’ail.

Lavez et découpez le concombre en bâtonnets courts et fins sans l’éplucher.

Lavez les feuilles de salade et découpez-les en lanières.

Lavez et effeuillez la coriandre et la menthe.

Pressez le citron.

Hachez les cacahuètes.

Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’ail haché, la sauce de poisson, le sucre et l’eau dans un grand bol.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Dès qu’elle bout, plongez les vermicelles et faites-les cuire 1 mn 30. Versez-les dans une passoire et arrosez-les pendant quelques secondes à l’eau froide pour les raffermir. Égouttez-les et versez-les dans le bol de sauce.

Préparez quatre grands bols et déposez dans chacun une poignée de lanières de salade. Répartissez les vermicelles, les germes de soja, et la moitié des herbes hachées. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce et mélangez délicatement avec une baguette. Sortez la viande du four et découpez-la en tranches.

Terminez votre bo bun en disposant joliment les carottes marinées, les bâtonnets de concombre, la viande découpée, le reste d’herbes, les cacahuètes hachées (et éventuellement échalotes ou ail frits).

Servez ce plat accompagné de petits bols de sauce.

1 comment

La Colline d'Asie (VIETNAM) - Happy World Food 29 avril 2017 at 15 h 24 min

[…] bo bun demeure le meilleur du quartier. Autres jolis plats : l’amok (poisson au lait de coco cuit dans […]

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