Ravioli aux crevettes (CHINE)

Pour fêter le nouvel an chinois, voici une recette de ravioli venant de Canton, dans le sud de la Chine. Adolescente, j’en ai mangé des quantités lors d’un voyage avec mon père. Alors, lorsque je les prépare, des souvenirs de la Chine traditionnelle envahissent ma tête…

 

INGRÉDIENTS

1 paquet de pâte à ravioli

250 g de crevettes

5 tiges de ciboule (ou d’oignons nouveaux)

1 c. s. de sauce de soja

1 cm de gingembre frais

1⁄2 gousse d’ail

1 blanc d’œuf

1 c. c. de maïzena

Huile, sel, poivre

 

MATÉRIEL

1 ou plusieurs paniers-vapeur en bambou ou en métal et une casserole de la même taille.

 

RECETTE

Décortiquez les crevettes et retirez le boyau central. Hachez grossièrement la chair au couteau. Dans un récipient, mélangez-la avec la sauce de soja et 1 cuillère à soupe d’huile. Malaxez à la main pour former une sorte de pâte.
Épluchez et râpez le gingembre. Hachez l’ail très finement. Lavez et hachez la ciboule. Incorporez le tout à la pâte de crevettes avec 1 pincée de sel et de poivre. Ajoutez le blanc d’œuf et la maïzena. Mélangez bien. La farce est prête.

Ouvrez le paquet de feuilles de ravioli. Préparez une petite tasse d’eau à vos côtés. Disposez sur votre plan de travail une feuille de pâte à ravioli. Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de la feuille en utilisant une deuxième petite cuillère pour en pousser proprement et précisément le contenu. Trempez votre doigt dans la petite tasse d’eau et humidifiez les bords de la feuille. Repliez la feuille en deux pour former un rectangle. Soudez les bords en les pressant légèrement entre vos doigts. Posez la feuille sur son pli, soudure vers vous et formez une bourse en fronçant les bords et en rapprochant les deux côtés. Le ravioli doit tenir debout sur sa base. Déposez-le sur une planche farinée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Remplissez la casserole d’eau jusqu’au tiers et faites chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, pour éviter que les ravioli ne collent au panier-vapeur, huilez son fond. Vous pouvez sinon déposer une feuille de papier sulfurisé percée avec la pointe d’un petit couteau pour que la vapeur puisse passer de manière homogène. Remplissez chaque étage de votre panier-vapeur en y déposant des ravioli tout en évitant qu’ils ne se touchent. Dès que l’eau bout, posez-le sur la casserole et faites cuire 5 mn. Servez et dégustez aussitôt.
L’idéal est de disposer de plusieurs paniers-vapeur afin de faire cuire la fournée de ravioli suivante pendant que vos invités dégustent la première.

Apportez à table les ravioli dans leur panier-vapeur en soulevant le couvercle au dernier moment. Accompagnez-les de petits ramequins de sauce de soja.

 

1 comment

dominique 1 février 2017 at 17 h 32 min

hum… trop bon!!!!

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